Ostatnio wszyscy mówią o teksturowanej soi, ale skąd się wzięła i dlaczego jest tak popularna?
Reklama
Każdego dnia coraz częściej można znaleźć lodówki pełne produktów wykonanych z teksturowanej soi i półki pełne paczek odwodnionej soi. I nie jest to zaskakujące, ponieważ stopniowo to białko roślinne wkrada się do życia (i diety) coraz większej liczby osób.
Ale czym jest teksturowana soja i dlaczego jest na najlepszej drodze do stania się jedną z wielkich kulinarnych rewolucji ubiegłego wieku?
Czym jest teksturowana soja?
Zasadniczo, teksturowana soja to mąka sojowa, która została poddana procesowi wytłaczania, aby nadać jej teksturę i upodobnić ją do innych naturalnych źródeł białka, takich jak mięso. W rzeczywistości tak właśnie jest: nie zawiera żadnych dodatków chemicznych, barwników i jest w 100% naturalna.
Jak powstaje?
Chociaż soja jest spożywana od tysięcy lat, „teksturowana soja” jest stosunkowo nowym wynalazkiem. W latach sześćdziesiątych inżynierowie amerykańskiego giganta sojowego Archer Daniels Midland postanowili zbadać, czy istnieje sposób na wykorzystanie „mączki” pozostałej po ekstrakcji oleju z ziaren soi.
Po zbadaniu różnych opcji, zaczęli poddawać mąkę procesowi ekstruzji (wysokie temperatury, ciśnienie, teksturyzacja i odwodnienie), w wyniku którego powstał produkt, który może wyglądać jak okruchy, skórki lub kawałki suchego chleba. Produkt zaczął być sprzedawany pod koniec dekady i staje się coraz bardziej popularny.
Czy tylko dla wegan?
Nie ma wątpliwości, że przez lata najbardziej entuzjastycznymi konsumentami tego produktu byli weganie i wegetarianie ze względu na wysoki poziom białka. Ale obecnie jego spożycie jest powszechne i w rzeczywistości można go znaleźć w większości dużych supermarketów.
